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椰子文昌雞 海南人的第一味
2019年01月29日 10:57  來源:海南日報 
椰子文昌雞。海南日報記者李佳飛攝
椰子文昌雞。海南日報記者李佳飛攝

  文\海南日報記者 李佳飛 通訊員 王先偉

  “雞肥啵咧?”這是文昌人在春節前后特有的問候方式?!拔藜Σ懷裳紜?,過年過節尤甚,肥美豐腴的文昌雞腿,是許多文昌人兒時最期待的美食。

  關于文昌雞,坊間流傳著一個故事。相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾只雞奉送皇上?;實燮煩⒑蟪圃薜潰杭Τ鑫幕?,人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!“文昌雞”由此得名,譽滿天下。

  在向來注重親情和家庭的文昌人眼中,不管走多遠做多大的官,春節都一定要回家拜祖,所謂“不忘來處”。而祭祀祖先的時候,八仙桌上少不了文昌雞。即使在鄉下,再窮的人家,一年到頭可能都舍不得殺一只雞,但在過年祭祀祖先的時候,規矩卻一定要做足,否則在人前可是抬不起頭來的。

  文昌人吃雞的方法是多種多樣的,有清蒸白切雞,有回鍋香炒,也有鹽焗雞,當然,最受本地市民和游客喜愛的,還是椰子文昌雞。俗話說“海南椰子半文昌”,文昌不僅文昌雞出名,椰子也是名滿四方。用文昌椰子和文昌雞搭配,簡直就是天造地設的美食。

  在東郊椰林,一家不太起眼的小店,已經開了十余年,店主朱允山、陳麗夫婦都是文昌本地人,他們最擅長做的就是椰子文昌雞,不僅本地回頭客多,外地游客也常慕名前往,每年春節前后都賓客盈門。

  當然,文昌人吃椰子文昌雞是十分講究的。老板娘陳麗告訴海南日報記者,椰子文昌雞的做法就地取材,就是用新鮮的椰子水煮文昌雞,但椰子水中除加鹽巴、少許枸杞,幾乎不用添加其他調料,文昌人喜歡原汁原味雞肉的鮮香和椰子汁的甘甜滋味。不過,椰子要選老椰,老椰肉經時間積累出的養分與香氣最為濃郁豐富,質地也最扎實,椰肉可以挖出切片放椰子水中一起煮。

  文昌雞的選擇則因人而異,一般選用小母雞和閹公雞,小母雞不能下過蛋,閹公雞不能超過一年,否則肉粗韌,嚼起來費牙口。小母雞個頭小,肉細骨酥軟,適合小孩、老人和女孩子;閹公雞個大肉厚,味道濃,適合年輕人。

  外地人吃椰子文昌雞,往往先撿起肉多骨頭少的雞胸肉來吃,不免遭到本地人笑話。對文昌人而言,文昌雞從頭到腳都是寶。煮雞時,雞紅和雞內臟通常最先被煮熟,這時候,在旁邊聞到香味的小孩子們早已迫不及待了,燙熟的雞內臟撈起來就蘸著調料吃,雞肝尤其是小孩子們的最愛。不過,成年人往往不急不慢,夾起一撮鮮嫩的蔥花,舀一勺熱氣翻滾的椰子雞湯倒在自己碗里,一碗溫暖鮮甜的椰子雞湯下肚,再慢慢品嘗文昌雞的豐腴肉汁,簡直幸福到起飛。

  因為逢年過節,親友相聚,氣氛總是熱熱鬧鬧的,所以,椰子文昌雞留在文昌人記憶深處的,還有著濃濃的家的幸福滋味。

編輯:黃藝